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满汉全席菜单菜谱菜名,满汉全席有多少道菜要多少钱

作者:manhanquanxi

  满汉全席菜单菜菜名具体是什么,满汉全席有多少道菜要多少钱?这个问题恐怕一般人还真答不上来,因为没有几个人真的吃过,咱们也只能从清朝流传下来的历史资料中去了解。满汉全席是源自清代的一种大型宴席,清朝入关后逐渐形成。满汉全席菜肴繁多,需分全早、中、晚进行,甚至要分两天才能吃完满汉全席,多的可延长到第三天才会结束。
 

  清朝在入关以前,宫廷宴席非常简单。一般的宴会,露天铺上兽皮,大家围拢在一起席地而餐。菜单大多是火锅配以炖肉,猪肉、牛羊肉。清朝入关后,在原来满族传统饮食方式的基础上,吸取中原南菜苏杭菜、北菜山东菜的特色,建立了较为丰富的宫廷饮食,甚至研究出满汉全席。清朝六部九卿专设光禄寺卿,专司大内筵席和国家大典的宴会事宜。
 

  乾隆南巡之后,满汉全席开始在各地流行。许衡粤菜存真中记载了清朝两份满汉全席菜单,不仅菜谱菜名繁多,而且满汉全席的餐具十分讲究,精美的菜点一定要配以金杯、银盘、玉盏、象牙筷等珍品。深圳80后论坛www.80121.cn
 

  除了菜单、菜谱、菜名繁多,宴请满汉全席还有一套复杂的礼仪程序。
 

首先是到奉:宾客入席前,先净面,随后送上好香茗,配四色精美点心;
 

第二是茗叙:上手碟,包括瓜子、榛仁,每人两碟谓之对相,广东粤语叫手分;
 

第三是摆酒席,上四干果分别是红瓜子、炒杏仁、荔枝干、糖莲子,四生果分别是鲜橙、甜柑、柚子、苹果,还有四看果、四蜜饯;
 

第四是客人入席,先吃鲜果,然后上四冷荤喝酒,接着上四热荤。酒过三巡,上大菜鱼翅。
 

吃完后,撤去碗碟,献香巾擦脸。
 

第五:再上第二轮双拼、热荤。吃完后又献一次香巾,接着再上第三轮、第四轮。第五轮上饭菜、粥汤。
 

第六:宾客都吃完后,用一个精致的银托盘,盛牙签、槟榔、蔻仁,再上一遍洗脸水,叫做槟水。
 

至此,满汉全席才算结束。
 

  到了民国以后,因为满汉全席过于繁杂不合时尚,被菜馆中出现的燕翅席、海参席、烧烤席、鸭翅席取代。目前的一些大菜馆中,满汉全席又开始恢复。满汉全席有多少道菜?据介绍,满汉全席的菜单、菜谱、菜名不尽相同,菜单多的有128种,少的只有64种。
 

满汉全席有多少道菜知道了,那这128种、64种菜具体是什么?满汉全席菜单菜谱菜名具体是什么?
 

首先来看看四川菜系的满汉全席菜单、菜谱、菜名:

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